معرفی بهترین و معروف ترین غذاهای چینی

چینی‌ها به خوردن غذاهای عجیب‌وغریب شهرت دارند و از غیرمتعارف‌ترین مواد اولیه غذاهای متنوعی درست می‌کنند. اما آشپزی چینی تاریخچه‌ای دور و دراز دارد و شامل غذاها، روش‌ها و مواد اولیه سنتی بی‌شماری است که هر فرد علاقه‌مند به غذا و آشپزی را به وجد می‌آورد. اگر قصد سفر به چین را دارید و دوست دارید با معروف‌ترین غذاهای چینی آشنا شوید و رمز و راز مزه‌های لذیذ چینی را کشف کنید تا پایان این مطلب همراه ما بمانید.

 

بهترین غذای چینی که هرکس باید یکبار امتحان کند چیست؟

 

یکی از اصلی‌ترین دغدغه‌های توریست‌هایی که به چین سفر می‌کنند پیدا کردن غذای چینی است که با ذائقه و روحیه آنها سازگار باشد. اگر شما هم مسافر چین هستید و نمی‌دانید از منوی غذای رستوران‌های چینی کدام گزینه لذیذتر است، ما در ادامه خوشمزه‌ترین غذاهای چینی را که در چین می‌توانید بخورید به شما معرفی خواهیم کرد و مواد اولیه، روش پخت و اطلاعات لازم درباره آنها را به شما خواهیم گفت.

 

مرغ کونگ پائو |Kung Pao Chicken

 

اولین غذای چینی که با ذائقه اغلب افراد به‌ویژه ایرانی‌ها همخوانی دارد، کونگ پائو چیکن یا همان مرغ مزه‌دار شده با سبزیجات و مغزیجات است. تکه‌های مرغ یا جوجه بدون استخوان که از قبل مرینت شده‌اند، بادام‌زمینی تفت‌داده شده و فلفل چیلی و فلفل‌سبز اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این غذا هستند. این مواد اغلب در نوعی سس شیرین و کمی سیر له شده مخلوط می‌شوند و طعم و عطر لذیذی به خود می‌گیرند.

 

 

اردک کبابی پکنی | Peking Roasted Duck

 

اردک کبابی غذای اصلی بسیاری از رستوران‌ها در چین است که بعضی‌ها آن را به‌ صورت سالم کباب و در بشقاب سرو می‌کنند و بعضی دیگر از رستوران‌ها بعد از کباب‌شدن، گوشت اردک را برش داده و برای سرو به مشتری ارائه می‌دهند.

در طبخ اردک کبابی چینی که از غذاهای رسمی و ملی چین به‌حساب می‌آید، پوست اردک حتماً باید به‌خوبی برشته و اصطلاحاً رُست شود و به رنگ تیره دربیاید. این غذا به همراه سس لوبیای شیرین، سیر له شده و کباب شده و یا سویا سس میل می‌شود و برای ایرانی‌هایی که به غذاهای گوشتی و کبابی علاقه‌مند هستند بسیار مناسب است.

 

 

نودل | Noodles

 

خوشبختانه هرکس ذائقه‌اش با هیچ‌کدام از غذاهای چینی سازگار نباشد، می‌تواند نودل بخورد! نودل غذای مخصوص چینی‌هاست که در سراسر دنیا محبوب است و به سبک‌های مختلف و با مواد اولیه متنوعی تهیه می‌شود. شما در هر رستوران چینی می‌توانید متناسب با سلیقه خود نودل را با طعم موردعلاقه‌تان سفارش داده و نوش جان کنید.

اگر نودل با دورچین سبزیجات باب میل شما نیست، می‌توانید انواع مختلف نودل که با گوشت تکه‌ای یا چرخ‌شده تهیه می‌شوند مثل نودل ژانگ میان را انتخاب کنید.

 

 

چائو فان | Chao fan

 

چائوفان یکی از غذاهای چینی خوشمزه و معروف است که با برنج سرخ‌شده، گوشت گاو، سبزیجات، قارچ، نودل و سس مخصوص تهیه می‌شود. این غذا هم با توجه‌ به مواد اولیه اصلی و طعم نهایی که دارد موردعلاقه بسیاری از توریست‌ها قرار گرفته است و از غذاهای پرطرف‌دار چینی در میان غیر چینی‌ها محسوب می‌شود.

 

 

دامپلینگ | Dumpling

 

در لیست بهترین غذاهای کشور چین می‌توان به دامپلینگ چینی اشاره کرد که از غذاهای مشترک چین و کُره است و بر پایه خمیر تهیه می‌شود. این غذا دستور پخت واحدی ندارد و می‌توان با توجه‌ به ذائقه و مواد اولیه موجود در آن، به روش‌های مختلفی آن را درست کرد. خمیری بر پایه آرد یا سیب‌زمینی تهیه می‌شود و داخل آن با موادی مثل گوشت، سبزیجات، میگو و سایر فیلینگ‌ها پر می‌شود. عده‌ای آن را سرخ می‌کنند و بعضی دیگر آن را جوشانده یا بخارپز شده ترجیح می‌دهند.

 

 

دیم سام | Dim Sum

 

اگر از منوی غذاهای چینی dim sum را سفارش دهید، یک سینی با تعداد زیادی ظرف‌های کوچک برای شما می‌آورند که در هر ظرف غذاهای کوچکی مثل پیراشکی، رول، کیک، غذاهای دریایی، گوشت، دسر و سبزیجات است. یک سینی هیجان‌انگیز که به شما فرصت تست‌کردن بسیاری از مزه‌های چینی را می‌دهد. گاهی اوقات تعداد ظرف‌ها با غذاهای متفاوت داخل سینی به بیش از ۱۰ عدد می‌رسد.

 

 

ماپو توفو | ma po tofu 

 

ماپو توفو از غذاهای نسبتاً گران‌قیمت در چین است و علت آن استفاده از گوشت فراوان در این غذاست. نمی‌توان صراحتاً این غذا را نوعی خوراک دانست یا آن را در دسته سوپ‌ها قرار داد چرا که همان‌طور که پیش‌ از این اشاره شد روش پخت غذاها در چین یکسان نیست و یک غذا به سبک‌های متنوعی طبخ می‌شود. ماپو توفو نیز در بعضی رستوران‌ها آبدار و شبیه به سوپ و در بعضی دیگر به‌عنوان خوراک تهیه می‌شود. گوشت گاو، سیر، تره‌فرنگی، پیاز و لوبیای سیاه مواد اصلی این غذای چینی هستند.

 

 

گوشت خوک ترش و شیرین | Sweet and Sour Pork

 

گوشت خوک ترش و شیرین یکی از محبوب‌ترین غذاهای چینی است که با رنگ نارنجی مایل به قرمز خود و طعم متمایز ترش و شیرین شناخته می‌شود. در ابتدا این غذا تنها با گوشت خوک تهیه می‌شد، اما با گذشت زمان و برای تطبیق با سلیقه‌های مختلف، انواع دیگری از این غذا با مرغ، گوشت گاو یا دنده‌های خوک نیز تهیه می‌شود.

این غذا با تکه‌های گوشت سرخ‌شده و سس مخصوصی که ترکیبی از سرکه، شکر و سس سویا است، تهیه می‌شود. این ترکیب طعمی متفاوت و دلپذیر را به وجود می‌آورد که باعث شده این غذا در سراسر جهان شناخته شده و محبوب باشد.

 

هات پات | Hot Pot

 

هات پات یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب چینی است که بیشتر در استان سیچوان و چونگ‌چینگ مورد توجه قرار دارد. هات پات به شیوه‌ای خاص تهیه می‌شود؛ یک قابلمه بزرگ از آبگوشت در وسط میز قرار داده می‌شود که با مواد غذایی مختلف و چاشنی‌های گوناگون احاطه شده است.

افراد می‌توانند مواد دلخواه خود را در آبگوشت اضافه و در همانجا پخت کنند. مهم‌ترین بخش تهیه یک هات پات خوب، کیفیت آبگوشت آن است، زیرا تمام طعم مواد غذایی از این آبگوشت می‌آید. هات پات نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه روشی برای گردهم‌آیی و معاشرت با دوستان و خانواده است. این غذا معمولاً در فصل زمستان محبوب‌تر بود، اما امروزه در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

دامپلینگ | Dumplings

 

دامپلینگ یکی از غذاهای سنتی چین است که به ویژه در شمال این کشور بسیار محبوب است. دامپلینگ‌ها از گوشت چرخ‌کرده یا سبزیجات خردشده تشکیل شده‌اند که در لایه‌ای نازک از خمیر پیچیده شده‌اند. پرکننده‌های رایج این غذا شامل گوشت خوک چرخ‌کرده، میگو، مرغ، گوشت گاو و سبزیجات است.

دامپلینگ‌ها می‌توانند با روش‌های مختلفی از جمله جوشاندن، بخارپز کردن یا سرخ کردن تهیه شوند. این غذا به‌ویژه در شب سال نوی چینی مصرف می‌شود، زیرا ظاهر آنها شبیه به شمش‌های نقره چینی (نوعی پول در زمان‌های قدیم) است و اعتقاد بر این است که هرچه دامپلینگ بیشتری در سال نو خورده شود، درآمد بیشتری در سال جدید خواهد داشت.

 

چار سیو | Char Siu

 

چار سیو یکی از غذاهای معروف کانتونی است که از گوشت خوک بریان شده تهیه می‌شود. در زبان کانتونی، "چار" به معنی چنگال و "سیو" به معنی بریان کردن است، بنابراین چار سیو به معنی "گوشت بریان شده با چنگال" است. این غذا معمولاً با برنج یا نودل سرو می‌شود و همچنین به عنوان پرکننده در بائوزی (نوعی نان بخارپز شده) استفاده می‌شود.

چار سیو با ترکیبی از سس سویا، شکر، عسل و ادویه‌های خاص طعم‌دار شده و سپس بریان می‌شود که نتیجه آن یک گوشت نرم و خوش‌طعم با پوسته‌ای شیرین و کاراملی است.

 

چائو میِن | Chow Mein

 

چائو مین به معنی نودل سرخ‌شده است و یکی از غذاهای معروف چینی است که در آن نودل‌ها با گوشت (معمولاً مرغ، گاو، میگو یا خوک)، پیاز و کرفس سرخ می‌شوند. ابتدا نودل‌ها در آب جوش پخته و سپس سرد می‌شوند، سپس در مرحله‌ای دیگر با سبزیجات و گوشت در تابه‌ای بزرگ سرخ می‌شوند.

این غذا به دلیل طعم خوشمزه و سرعت در تهیه، در بین مردم چین و سراسر جهان بسیار محبوب است. گفته می‌شود چائو مین برای اولین بار توسط زنی به نام شان گو در استان جیانگسو ابداع شد که در تلاش بود تا غذایی تهیه کند که در هوای گرم فاسد نشود و بتوان آن را برای مدتی طولانی‌تر نگهداری کرد.

 

برنج سرخ‌شده | Fried Rice

 

برنج سرخ‌شده یکی از رایج‌ترین غذاهای چینی است که با برنج پخته‌شده و سایر مواد مانند تخم‌مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی یا گوشت تهیه می‌شود. این غذا به سادگی می‌توان با استفاده از برنج باقی‌مانده و مواد غذایی باقی‌مانده از وعده قبلی در خانه تهیه کرد.

معروف‌ترین نوع این غذا، برنج سرخ‌شده یانگ‌ژو است که از موادی چون میگو، تخم‌مرغ و گوشت خوک باربکیو شده تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم عالی و قابلیت تهیه سریع، به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم در سراسر جهان تبدیل شده است.

 

گوشت دوبار پخته | Twice-Cooked Pork Slices

 

گوشت دوبار پخته یکی از غذاهای معروف استان سیچوان است که نام چینی آن به معنای "گوشت بازگشته به قابلمه" است. در ابتدا گوشت خوک در آب پخته می‌شود و سپس در مرحله دوم با موادی مانند خمیر لوبیای پهن (دوبانجیانگ)، لوبیای سیاه تخمیر شده، سیر و زنجبیل دوباره پخته می‌شود. این غذا با داستانی از دوران سلسله سونگ مرتبط است که توسط شاعری به نام سو دونگ‌پو تهیه شده بود و به همین دلیل به نام "گوشت دوبار پخته" شهرت یافته است.

 

گوشت خوک سیچوانی | Sichuan Pork

 

گوشت خوک سیچوانی یکی از غذاهای مشهور سیچوان است که شامل تکه‌های نازک گوشت خوک با روکش سفیده تخم‌مرغ و نشاسته است تا تازگی و لطافت گوشت حفظ شود. این تکه‌ها در یک آبگوشت تند و پرادویه که مخصوص استان سیچوان است، جوشانده می‌شوند. طعم تند و خوشمزه این غذا، آن را به یکی از غذاهای محبوب سیچوان تبدیل کرده است. نسخه‌ای دیگر از این غذا با گوشت گاو تهیه می‌شود که همانند گوشت خوک، بافت نرم و آبداری دارد.

 

شیائولونگ‌بائو | Xiaolongbao

 

شیائولونگ‌بائو نوعی نان بخارپز چینی است که در مناطق جیانگسو و شانگهای بسیار محبوب است. این نان‌های کوچک در سبدهای بامبویی کوچک تهیه می‌شوند و به همین دلیل نام "نان سبد کوچک" را به خود گرفته‌اند. پرکننده رایج شیائولونگ‌بائو، گوشت خوک است، اما می‌تواند شامل گوشت گاو، خرچنگ، میگو، غذاهای دریایی و سبزیجات نیز باشد.

شیوه خوردن این نان‌ها به دلیل وجود آبگوشت درون آنها خاص است؛ می‌توان یک گوشه از خمیر را گاز زد و آبگوشت داخل آن را مکید یا با استفاده از نی آبگوشت را خارج کرد و سپس نان و محتویات آن را خورد.

 

ژاجیانگ‌مین | Zhajiangmian

 

ژاجیانگ‌مین یکی از غذاهای محبوب استان شاندونگ است که از نودل‌های ضخیم گندم به همراه سس ژاجیانگ تهیه می‌شود. این سس از ترکیب گوشت خوک یا گاو با خمیر سویای تخمیر شده شور تهیه می‌شود. در زبان چینی، "ژاجیانگ" به معنای "سس سرخ‌شده" و "مین" به معنای "نودل" است. ژاجیانگ‌مین در زمان سلسله چینگ به پکن معرفی شد و پس از آن به یکی از غذاهای محبوب در این شهر و دیگر مناطق چین تبدیل شد.

 

سوپ ونتون | Wonton Soup

 

ونتون‌ها نوعی دامپلینگ چینی هستند که با دامپلینگ‌های معمولی تفاوت دارند؛ زیرا خمیر آنها نازک‌تر است و مقدار پرکننده کمتری دارند. ونتون‌ها می‌توانند به شکل‌های مختلفی پیچیده شوند و برخی از آنها شبیه به شمش‌های نقره‌ای هستند که به عنوان غذایی خوش‌یمن شناخته می‌شوند. ونتون‌ها معمولاً با گوشت خوک چرخ‌کرده یا میگو پر شده و به صورت آبگوشت سرو می‌شوند، اما گاهی اوقات نیز سرخ‌شده تهیه می‌شوند.

 

آشپزی به سبک چینی

 

به نظر شما چه چیزی در مورد غذاهای چینی تا این حد خاص است که باعث شده همه به منوی غذای چینی جور دیگری نگاه کنند؟ آشپزی چینی به‌خاطر استفاده‌کردن از موجودات دریایی و سبزیجات به مقدار اغراق‌ آمیز قابل‌ توجه است. همچنین چینی‌ها غذای سرخ‌شدنی را زیاد دوست ندارند و از روغن بسیار کم برای طبخ غذاها استفاده می‌کنند.

تنوع بالای سس‌ها، رعایت نکات مربوط به‌ سلامتی در طبخ غذا و استفاده حداقل از نان برای سرو غذا از جمله ویژگی‌های متفاوت دیگری است که توجه تمام دنیا را به سمت غذای چینی متمرکز کرده است.

 

 

در ادامه قبل از معرفی لذیذترین غذاهای کشور چین، بعضی نکات جالبی که باعث منحصربه‌فرد شدن غذاهای چینی شده‌اند را به شما خواهیم گفت و شما را با سنت و فرهنگ چینی‌ها برای آشپزی و غذاخوردن بیشتر آشنا خواهیم کرد.

 

غذاهای چینی نمادین هستند

 

جالب است بدانید در کشور چین نمادهای خاصی به همراه بعضی غذاها در ظرف دیده می‌شوند. شکل غذا، تاریخ، تلفظ و بعضی افسانه‌ها در بسیاری از موارد نحوه سرو غذاهای چینی را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد. حتی به دلیل باورهای خرافی بعضی از غذاها در رویدادهای مهم و مراسم‌های رسمی سرو نمی‌شوند و از خوردن آنها در جشن‌ها نیز اجتناب می‌شود.

 

نحوه ارائه غذا در چین مهم است

 

چینی‌ها معتقدند اولین لقمه با چشم گرفته می‌شود و به همین دلیل است که همیشه اصول زیبایی‌شناسی را در ارائه غذا رعایت می‌کنند و از الگوهای پیچیده و خاصی برای طراحی و تزیین غذا استفاده می‌کنند. بشقاب غذای چینی با تمام بشقاب‌هایی که در فرهنگ‌های دیگر دیده‌اید فرق می‌کند!

 

 

در آشپزی به سبک چینی دور ریز وجود ندارد

 

غذا در چین به‌ صورت کامل سرو می‌شود. مثلاً در فرهنگ اروپا ماهی به‌ صورت فیله سرو می‌شود و کسی انتظار ندارد بعد از سفارش ماهی در رستوران یک ماهی کامل همراه سر و دُم در بشقاب تحویل بگیرد، اما در چین ماهی به طور کامل با استخوان‌ها و سر آن در بشقاب ارائه می‌شود.

 

طیف وسیعی از طعم‌ ها در غذای چینی وجود دارد

 

آشپزی چینی از تمام پنج طعم اصلی موجود استفاده می‌کند و هر کدام را بر اساس طب سنتی چین به‌ اندازه مشخص با دیگری ترکیب می‌کند. طعم‌های شور، اسپایسی، تندوتیز، ترش‌وشیرین در غذاهای کشور چین به‌ خوبی احساس می‌شوند. این نوع طعم ها در کشورهای آسیایی زیاد یافت می‌شود. اگر به دنبال تجاربی مشابه هستید تور ژاپن نیز به شما پیشناد می‌شود.

 

سبک‌ های متنوع غذا چینی حیرت‌ انگیزند!

 

در چین سبک‌های متنوعی از آشپزی وجود دارند و شما هیچ‌وقت یک غذا را دو بار و به شکل یکسان دریافت نمی‌کنید. چین ۳۴ استان دارد و هرکدام سنت‌ها و روش‌های آشپزی خود را دارند. بخارپز کردن، سرخ‌کردن، سرو با سس سویا، ترکیب ترش و شیرین و سبک‌های بی‌شمار دیگری که شما را هیجان‌زده خواهد کرد!

 

لبنیات در غذاهای چینی کمترین نقش را دارند

 

یکی دیگر از رسوم چینی‌ها در آشپزی، پرهیز از استفاده محصولات لبنی مثل پنیر، خامه، کره و شیر در غذاست. آنها معتقدند پنیر از نظر تاریخی با قوم بربرها و قبایل چادرنشین در ارتباط است و در آن روزها دام‌ها به‌عنوان ابزار استفاده می‌شدند. البته عده زیادی از چینی‌ها هم به اختلال عدم تحمل لاکتوز دچار هستند.

 

چین، سرزمین مزه‌ های به‌ یادماندنی

 

در کشور چین همه چیز چالش‌برانگیز است، تاریخ، طبیعت، هنر و حتی غذا! غذاهای چینی از غیرمعمول‌ترین غذاها در جهان هستند و حتی نحوه غذاخوردن چینی‌ها با تمام مردم دنیا متفاوت است. طبق سنت، چینی‌ها به‌جای قاشق و چنگال با نوعی ابزار چوبی به نام چاپستیک غذا می‌خورند که از نظر افراد عادی که از کشورهای دیگر به چین سفر می‌کنند عجیب و ماهرانه است.

اگر شما هم مثل خیلی‌ها بر اساس شنیده‌ها یا فیلم‌های چینی و ژاپنی که دیده‌اید تصور می‌کنید چینی‌ها فقط گوشت مار، باله کوسه، حلزون و حشرات را می‌خورند، سخت در اشتباهید. تنوع غذاهای چینی در استان‌ها و مناطق مختلف چین بسیار فراتر از این است و چینی‌ها برای آشپزی طیف وسیعی از مواد اولیه مختلف را به کار می‌گیرند.

در فستیوال غذا کشور چین همیشه جایگاه خاصی دارد و انواع غذاهای چینی به دلیل سبک آشپزی متفاوت، مواد اولیه خاص و ظاهر شگفت‌انگیز موردتوجه سایر ملل قرار گرفته‌اند. پایه و اساس غذاهای کشور چین را برنج و نودل تشکیل می‌دهد و سایر مواد غذایی که در طعم اصلی نقش دارند شامل سویا سس، توفو، روغن فلفل و گندم هستند.

بهترین غذای چینی از نظر هرکس متفاوت است و افراد بر اساس ذائقه و سبک خورد و خوراک خود ممکن است از غذاهای متفاوت چینی استقبال کنند. آنچه که در این مقاله به آن پرداخته شد سبک غالب آشپزی چینی و معرفی معروف‌ترین غذاهای چینی بود که نزدیک‌ترین ویژگی‌ها را به سلیقه ما ایرانیان دارند تا اگر روزی هوس غذای چینی به سرتان زد و یا مسافر چین بودید با نگاه بهتری به غذاهای چین توجه کنید.

در پایان اگر علاقه‌مند به صنعت آشپزی و آشنایی با غذاهای بین المللی هستید، میتوانید انواع غذاهای ژاپنی، غذاهای ترکیه، غذاهای ترکی، غذاهای فرانسوی و دیگر غذاهای بین المللی را در مقالات آریا کیا سفر مطالعه فرمایید.